Z wieloma farszami naraz

W kwestii strucli panuje wielkie pomieszanie. Najsamprzód trzeba stwierdzić, że wbrew dość rozpowszechnionemu w Polsce przekonaniu strucla i strudel to dwie kompletnie różne rzeczy, choć jedno i drugie jest nadziewanym ciastem. Strudel pochodzi z Austrii, robi się go z ciasta listkowego, bez drożdży, i nadziewa na słodko lub pikantnie (przepis podawałem tu przy innej okazji). Natomiast struclę robi się z ciasta drożdżowego.

Publikacja: 22.09.2008 11:04

Z wieloma farszami naraz

Foto: stockfood

W słynnej „Kuchni koszernej” Rebekki Wolf strucla to nic innego niż chałka (słowo chałka w tej książce nie występuje w ogóle). Strucla może oznaczać drożdżowe ciasto zaplatane, ale także, a może przede wszystkim, zawijane. Do Rzeczypospolitej trafiła najpewniej z Niemiec, poprzez właśnie kuchnię żydowską, i stała się także tradycyjnym daniem świątecznym w wielu domach chrześcijańskich (na ziemi krajeńskiej na stole wigilijnym często pojawiała się „żydowska strucla z rodzynkami”).

Nadziewa się je rozmaicie, ale struclami nazywa się m.in. makowe rolady. Wybrałem niezwykle efektowny przepis z czeskiej książki Aleny Krekulovej pt. „Święta żydowskie. Obyczaje i potrawy” i odrobinę go zmodyfikowałem.

Strucla na święto Simchat Tora

ciasto: 5 jajek • 400 g mąki • 150 g cukru • 20 g drożdży • 200 g masła • 120 ml słodkiego wina • 5 łyżek mleka

Mąkę przesiać. Drożdże posypać cukrem i zalać mlekiem, rozmieszać. Odstawić na kwadrans w ciepłe miejsce.

Połączyć mąkę z drożdżami i mlekiem. Dodać 120 g cukru, wino, roztopione masło (powinno być roztopione, ale nie gorące) i wyrobić ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę.

farsz I:

250 g powideł

farsz II:

120 g zmielonych orzechów włoskich • 120 g dżemu morelowego • 200 g cukru • sok z połowy cytryny • pół łyżeczki cynamonu • sok z połowy pomarańczy • 50 g rodzynek

Wszystkie składniki wymieszać.

farsz III:

250 g maku • 1 białko • 3 łyżki cukru • 4 łyżki masła • 150 g rodzynek • 2 łyżki wiśniówki • sok z połowy pomarańczy • sok z połowy cytryny • pół łyżeczki mielonego cynamonu

Mak przepłukać i odcedzić. Cukier rozpuścić w 60 ml ciepłej wody. Dodać mak, rodzynki, ubite białko, soki, likier i przyprawy. Podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia, ok. 5 minut, stale mieszając. Dodać masło i podgrzewać dalej, mieszając, jeszcze 5 minut.

farsz IV

5 jabłek • 2 łyżki miodu • 1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki wymieszać.

strucla:

Ciasto podzielić na pięć równych części. Każdą cienko rozwałkować i kolejno układać w natłuszczonej formie. Pierwszy płat ciasta posmarować powidłami, przykryć drugim i posmarować farszem orzechowym, trzeci farszem makowym, czwarty – jabłkowym, przykryć piątym płatem ciasta i z wierzchu posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec 40 minut w temperaturze 180 st.

W słynnej „Kuchni koszernej” Rebekki Wolf strucla to nic innego niż chałka (słowo chałka w tej książce nie występuje w ogóle). Strucla może oznaczać drożdżowe ciasto zaplatane, ale także, a może przede wszystkim, zawijane. Do Rzeczypospolitej trafiła najpewniej z Niemiec, poprzez właśnie kuchnię żydowską, i stała się także tradycyjnym daniem świątecznym w wielu domach chrześcijańskich (na ziemi krajeńskiej na stole wigilijnym często pojawiała się „żydowska strucla z rodzynkami”).

Historia
Co naprawdę ustalono na konferencji w Jałcie
Historia
Ten mały Biały Dom. Co kryje się pod siedzibą prezydenta USA?
Historia
Most powietrzny Alaska–Syberia. Jak Amerykanie dostarczyli Sowietom samoloty
Historia
Dlaczego we Francji zakazano publicznych egzekucji
Materiał Promocyjny
Warunki rozwoju OZE w samorządach i korzyści z tego płynące
Historia
Tolek Banan i esbecy
Materiał Promocyjny
Sezon motocyklowy wkrótce się rozpocznie, a Suzuki rusza z 19. edycją szkoleń