Poza tym gęsina jest najbardziej z całego drobiu treściwa, sycąca. Są też cenne i obfite podroby. No i jeszcze pierze, którym dziewczęta wypychały poduszki i pierzyny na swoją wyprawę.Hodowla gęsi była specjalnością Żydów już od średniowiecza, stały się one nieodłącznym elementem krajobrazu każdego sztetł. Przyrządza się z nich mnóstwo ciekawych potraw, z których koronną jest gęś pieczona, najcenniejsza ozdoba szabatowego stołu.
Kuchnia żydowska zna wiele rozmaitych farszów do drobiu, ja wybrałem moje ulubione nadzienie – z ziemniaków. Bardzo łatwo je przyrządzić, jest tanie, a przy tym rewelacyjnie pyszne. Bardziej popularna była wersja z ziemniakami ugotowanymi, rozgniecionymi na purée, doprawionymi jajkiem, podsmażoną cebulą i zieloną pietruszką – taki farsz jadało się też osobno jako bulbes. Wybrałem jednak ziemniaki surowe, preferowane przez Żydów na Kresach i bardzo charakterystyczne dla kresowej kuchni. Tak samo można faszerować kurczaki i kaczki.
gęś (2 – 2,5 kg)
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki zmielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżeczki soli
nadzienie:
500 g ziemniaków
1 cebula
2 jajka
2 łyżki gęsiego smalcu
1 łyżeczka majeranku
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżeczki soli
Czosnek wycisnąć i wymieszać z papryką, pieprzem i solą. Natrzeć tym gęś i odłożyć na co najmniej godzinę.
Ziemniaki obrać i zetrzeć. Wątróbkę oczyścić z błon i posiekać. Drobno posiekać także cebulę i podsmażyć na smalcu. Dodać wątróbkę i smażyć, mieszając, ok. 5 minut. Dodać ziemniaki i smażyć, dalej mieszając, ok. 3 minut. Odstawić do wystygnięcia.
Jajka roztrzepać widelcem i wymieszać z przestudzonym farszem. Doprawić majerankiem, pieprzem i solą. Nadziać farszem gęś i zaszyć.
Włożyć do brytfanny, skropić wodą, wstawić do piekarnika (180 st.) i piec 2 – 3 godziny, aż mięso stanie się miękkie. W czasie pieczenia polewać gęś wyciekającym z niej sosem.
– gęsi smalec można zastąpić olejem
– zamiast majeranku można do farszu dodać czubrycę
– do farszu można też dodać posiekaną gęsią wątróbkę
