Kreplach, czyli pierogi

Żydowska kuchnia adaptowała wszelkie odmiany pierogów jadanych w Polsce i na Rusi, pominąwszy, rzecz jasna, te, których nadzienie jest sprzeczne z zasadami koszerności. Wypracowała jednak także własne, bardzo oryginalne przepisy.

Publikacja: 20.07.2008 23:31

Kreplach, czyli pierogi

Foto: Rzeczpospolita

Moją uwagę przyciągnęły zwłaszcza kreplach (jak mówi się w jidysz na wszystkie pierogi) o trójkątnym kształcie. Przy czym te trójkąty mogą być lepione na dwa różne sposoby, bez względu na farsz. Pierwsza metoda to wycinanie z ciasta kwadratów i składanie ich na pół. Inna szkoła preferuje wycinanie z ciasta kółek i podnoszenie ciasta z trzech stron tak, aby zlepić je w jednym punkcie na środku.

Ten drugi sposób pochodzi prawdopodobnie ze Wschodu, jako że tak uformowane pierożki przypominają manty jadane w Kazachstanie, Uzbekistanie, Kirgistanie i okolicach.

Można je gotować, można też smażyć w głębokim tłuszczu. Wybrałem tę drugą wersję jako mniej znaną w innych domach Rzeczypospolitej.

Kreplach jada się tradycyjnie co najmniej cztery razy w roku: podczas Simchat Tora, w Purim, Szawuot i w wigilię Jom Kipur. Symbolika tej potrawy odnosi się do tego ostatniego: zwarty mięsny farsz przypomina o twardej sprawiedliwości Boga w dniu Sądu Ostatecznego, delikatne ciasto zaś symbolizuje bożą dobroć i miłosierdzie, które złagodzą wyrok.

Na święto Szawuot kreplach z takiego samego ciasta i w identycznym kształcie nadziewa się serem i gotuje w osolonym wrzątku (wyjmować trzy minuty po wypłynięciu).

ciasto:

120 g przesianej mąki

1 jajko

pół łyżeczki soli

2 łyżki wody

olej do smażenia

farsz

150 g ugotowanej wołowiny lub kurczaka

1 mała cebula

1 łyżka gęsiego smalcu

1 łyżeczka soli

pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Jajko ubić, wymieszać z mąką i wodą. Zagnieść ciasto. Odłożyć.Mięso zmielić. Cebulę drobno posiekać i przesmażyć na smalcu. Dodać mięso i smażyć, mieszając przez pięć minut. Doprawić pieprzem i solą. Odstawić do przestygnięcia.

Cienko rozwałkować ciasto na posypanej mąką stolnicy. Pokroić ciasto na kwadraty o boku ok. 7 – 8 cm. Na środku każdego ułożyć farsz, a następnie złożyć na pół wzdłuż przekątnej i zlepić z dwóch boków, aby powstały trójkątne pierogi.

Smażyć w rozgrzanym głębokim oleju na złocisty kolor.

Moją uwagę przyciągnęły zwłaszcza kreplach (jak mówi się w jidysz na wszystkie pierogi) o trójkątnym kształcie. Przy czym te trójkąty mogą być lepione na dwa różne sposoby, bez względu na farsz. Pierwsza metoda to wycinanie z ciasta kwadratów i składanie ich na pół. Inna szkoła preferuje wycinanie z ciasta kółek i podnoszenie ciasta z trzech stron tak, aby zlepić je w jednym punkcie na środku.

Historia
Zaprzeczał zbrodniom nazistów. Prokurator skierował akt oskarżenia
Materiał Promocyjny
Z kartą Simplicity można zyskać nawet 1100 zł, w tym do 500 zł już przed świętami
Historia
Krzysztof Kowalski: Kurz igrzysk paraolimpijskich opadł. Jak w przeszłości traktowano osoby niepełnosprawne
Historia
Kim byli pierwsi polscy partyzanci?
Historia
Generalne Gubernatorstwo – kolonialne zaplecze Niemiec
Materiał Promocyjny
Strategia T-Mobile Polska zakładająca budowę sieci o najlepszej jakości przynosi efekty
Historia
Tysiąc lat polskiej uczty