Śledzie stanowiły jedną z podstaw żywienia w całej Rzeczypospolitej, tym bardziej wśród Żydów, którzy wyspecjalizowali się w handlu tą rybą, a także w jej imporcie. Żydowskie sklepy oferowały zwykle najlepsze gatunki śledzia, jak sprowadzane z Holandii doskonałe matiasy.Śledzie jadało się na przeróżne sposoby, zazwyczaj jednak żydowskie potrawy z nich nie różniły się wcale od tych, którymi zajadali się wszyscy inni na tych terenach. Ponieważ trudno sobie wyobrazić żydowską książkę kucharską bez śledzi, a nie miałoby sensu podawanie tu przepisów na doskonale przecież znane i wszędzie dostępne śledzie w oleju czy smażone z ziemniakami, udało mi się znaleźć kilka przepisów mniej znanych, ale za to oryginalnych i inspirujących.

2 śledzie ikrzaki

2 śledzie mleczaki

2 winne jabłka

100 g migdałów1 cebula

120 ml octu

1 łyżeczka cukru

pieprz(1 cytryna)

Śledzie rozciąć i wypatroszyć. Razem z ikrą i mleczami namoczyć je w zimnej wodzie na całą noc. Opłukać pod bieżącą zimną wodą. Osuszyć na papierowych ręcznikach. Obrać ze skóry i ości, pokroić na centymetrowe kawałki.

Migdały zalać ciepłą wodą, po kwadransie obrać ze skórki i posiekać. Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę. Wymieszać ze śledziami, dodać migdały i drobno posiekaną cebulę.

Mlecz i ikrę rozgnieść razem na pastę. Dodać ocet, cukier i pieprz do smaku. Wymieszać i polać tym sosem śledzie, wymieszać widelcem. Wstawić do lodówki.

Sałatkę podawać udekorowaną plasterkami cytryny.

solone śledzie 1 cytryna

4 łyżki tartej bułki sól i pieprz 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 4 łyżki masła

Śledzie rozciąć wzdłuż brzucha, wyjąć wnętrzności i opłukać pod bieżącą wodą. Zalać sporą ilością zimnej wody i odstawić na co najmniej trzy godziny.

Tartą bułkę wymieszać z posiekaną natką, wlać roztopione masło i sok wyciśnięty z cytryny. Wymieszać na masę, ewentualnie dolewając trochę gorącej wody. Doprawić solą i pieprzem.

Śledzie jeszcze raz opłukać i osączyć z wody na papierowych ręcznikach. Nadziać je przygotowanym wcześniej farszem i zawinąć w folię aluminiową lub papier do pieczenia. Zapiekać 10 – 15 minut w temp. 180 st.

2 – 3 śledzie mleko

1 cebula masło

250 ml śmietany

2 żółtka

tarta bułka

pieprz

1 łyżka posiekanego koperku

Oczyszczone i opłukane śledzie moczyć przez godzinę w zimnej wodzie, a później półtorej godziny w mleku. Potem obrać ze skóry i ości, posiekać.Cebulę posiekać i zezłocić na maśle. Po zdjęciu z ognia dodać śledzia, śmietanę, wbić żółtka, dodać cztery łyżki (60 g) tartej bułki i koperek. Wymieszać. Doprawić pieprzem.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Włożyć masę śledziową i zapiekać w temperaturze 180 st. przez trzy kwadranse.