Zimne kulki, wielkości orzecha, najczęściej występują w dwóch – trzech smakach naraz. To ładnie wygląda, a i przydaje możliwości wyboru. Oprócz podanych poniżej przykładów można też robić kulki z suchego grochu, fasoli, można nadawać tę formę „żydowskiemu kawiorowi” z drobiowych wątróbek.
Podaję też przykładowy przepis na kulki gorące. Można robić także mięsne, ziemniaczano-grzybowe czy jakie tam sobie kto wymyśli.
8 jajek
1 cebula
1 łyżka gęsiego smalcu
natka pietruszki
sól i pieprz (najlepiej biały)
Jajka ugotować na twardo i drobniutko posiekać. Dodać jeszcze drobniej posiekaną cebulę, smalec gęsi, doprawić solą oraz pieprzem i starannie wymieszać. Masa powinna się łatwo formować i nie rozpadać, co zależy od proporcji tłuszczu. Formować kulki wielkości włoskiego orzecha i obtaczać je w drobno posiekanej natce.
200 g zielonego groszku
3 cebule
150 g zielonej fasolki szparagowej
3 jajka
kilka łyżek oleju
sól i pieprz
150 g zmielonych orzechów włoskich
Cebule posiekać i przeszklić na oleju. Dodać groszek i drobno posiekaną fasolkę. Smażyć dalej, mieszając, aż fasola będzie miękka. Przestudzić.Dodać 100 g orzechów, jajka ugotowane na twardo i zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli pasta będzie za sucha, dodać więcej oleju. Formować kulki i obtaczać je w reszcie orzechów.
100 g fig
100 g daktyli bez pestek
100 g suszonych moreli
50 g suszonych jabłek
3 łyżki zmielonych włoskich orzechów
100 g wiórków kokosowych
2–3 łyżki miodu
Wszystkie suszone owoce drobniutko posiekać. Dodać orzechy, wiórki oraz miód i starannie wymieszać. Wilgotnymi dłońmi formować kulki. Schłodzić w lodówce.
150 g białego sera
1 jajko
1 szklanka zmielonej macy
pieprz i sól
olej do smażenia
Ser drobno pokruszyć, dodać połowę macy, surowe jajo i wymieszać na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem. Wilgotnymi rękami formować kulki, każdą z nich obtoczyć w reszcie zmielonej macy i smażyć w głębokim oleju, aż się zazłocą.
