Kniszki czy knysze? W tej materii panuje duże rzeczy pomieszanie. Ogólnie rzecz biorąc, chodzi o pieczone nadziewane ciasto. I o ile w kwestii nadzień jest mniej więcej zgoda, o tyle już samo ciasto bywa krańcowo różne. Dziś rozpowszechnione w Polsce knysze to duże pierogi drożdżowe, przeważnie w kształcie trójkąta, które pochodzą z Ukrainy. Przyjęły się najpierw w kuchni żydowskiej i potem podbiły ulice Nowego Jorku.
Natomiast z nazwą „kniszki” wiążą się niewielkie zapiekane knedle z ciasta ziemniaczanego lub mącznego, ale bez drożdży. Poniżej dwa ciekawe przepisy, także co do kształtu potrawy.
ciasto:
1 kg ziemniaków
2 jajka, 2 cebule
200 g mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki gęsiego smalcu lub oleju
1 łyżeczka soli
tłuszcz do wysmarowania blachy
farsz:
500 g pieczonej wątróbki wołowej
1 jajko
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki posiekanej szałwii
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Ziemniaki ugotować i rozgnieść na puree. Wbić jajka, dodać obie mąki, startą cebulę, smalec, sól i pieprz. Wyrobić ciasto.
Wszystkie składniki farszu wymieszać na jednolitą masę.
Odrywać kawałki ciasta i formować z nich stożki lub ostrosłupy wysokości 2,5 cm. Każdy stożek przygnieść palcem z góry na czubku i wepchnąć palec dość głęboko. W powstałe wgłębienia ponakładać farsz. Posmarować kniszki rozkłóconym jajkiem i ułożyć na natłuszczonej blasze. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 st., aż się zazłocą.
ciasto:
300 g przesianej mąki
2 jajka
2/3 szklanki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
olej do wysmarowania blachy
farsz:
250 g gotowanej wołowiny (z rosołu)
1 cebula, 2 jajka
pieprz i sól
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Jajka roztrzepać z olejem. Wlać w zagłębienie w mące. Wyrobić ciasto. Rozwałkować cienko i posmarować lekko olejem.
Mięso drobno posiekać. Podobnie cebulę. Wymieszać wszystkie składniki farszu. Wyłożyć farsz na prostokąt rozwałkowanego ciasta wzdłuż jednego z dłuższych brzegów. Zwinąć w rulon, dwa lub trzy razy dookoła. Pokroić na plastry grubości ok. 2 cm. Ułożyć na wysmarowanej blasze i piec ok. 30 minut w temperaturze 180 st.
Druga wersja:
Z rozwałkowanego ciasta wycinać szklanką kółka. Nakładać na nie po łyżeczce farszu. Podnieść brzegi z trzech stron i zlepić tak, żeby na górze pozostał otwarty trójkąt, przez który widać farsz. Piec j. w.
