Czar nadziewanych klusek

Kniszki czy knysze? W tej materii panuje duże rzeczy pomieszanie. Ogólnie rzecz biorąc, chodzi o pieczone nadziewane ciasto. I o ile w kwestii nadzień jest mniej więcej zgoda, o tyle już samo ciasto bywa krańcowo różne. Dziś rozpowszechnione w Polsce knysze to duże pierogi drożdżowe, przeważnie w kształcie trójkąta, które pochodzą z Ukrainy. Przyjęły się najpierw w kuchni żydowskiej i potem podbiły ulice Nowego Jorku.

Natomiast z nazwą „kniszki” wiążą się niewielkie zapiekane knedle z ciasta ziemniaczanego lub mącznego, ale bez drożdży. Poniżej dwa ciekawe przepisy, także co do kształtu potrawy.

ciasto:

1 kg ziemniaków

2 jajka, 2 cebule

200 g mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki gęsiego smalcu lub oleju

1 łyżeczka soli

tłuszcz do wysmarowania blachy

farsz:

500 g pieczonej wątróbki wołowej

1 jajko

5 ząbków czosnku

2 łyżeczki posiekanej szałwii

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Ziemniaki ugotować i rozgnieść na puree. Wbić jajka, dodać obie mąki, startą cebulę, smalec, sól i pieprz. Wyrobić ciasto.

Wszystkie składniki farszu wymieszać na jednolitą masę.

Odrywać kawałki ciasta i formować z nich stożki lub ostrosłupy wysokości 2,5 cm. Każdy stożek przygnieść palcem z góry na czubku i wepchnąć palec dość głęboko. W powstałe wgłębienia ponakładać farsz. Posmarować kniszki rozkłóconym jajkiem i ułożyć na natłuszczonej blasze. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 st., aż się zazłocą.

ciasto:

300 g przesianej mąki

2 jajka

2/3 szklanki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki soli

olej do wysmarowania blachy

farsz:

250 g gotowanej wołowiny (z rosołu)

1 cebula, 2 jajka

pieprz i sól

Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Jajka roztrzepać z olejem. Wlać w zagłębienie w mące. Wyrobić ciasto. Rozwałkować cienko i posmarować lekko olejem.