Zaskakująca kasza z kokardami

Są potrawy, które na pierwszy rzut oka czy ucha nie zwiastują podniebiennych rozkoszy, zwłaszcza kiedy łączą składniki uważane za wzajemnie się wykluczające, tymczasem kiedy je odpowiednio przyrządzić, okazują się arcysmakowite. Tak ma się rzecz z kaszą i makaronem.

Publikacja: 25.08.2008 11:12

Zaskakująca kasza z kokardami

Foto: EAST NEWS

Kuchnia Żydów aszkenazyjskich miała zawsze szczególne predylekcje do osobliwych kombinacji z makaronem, że wspomnę choćby lokszen kugel, czyli makaronowo-serowo-jabłkowy zapiekany deser. Podobnie jest z kaszą, której w czulencie mogą towarzyszyć zarówno ziemniaki, jak i fasola, i to naraz, w jednym garnku (przepisy na oba dania podawałem we wcześniejszych rozdzialikach niniejszej miniksiążki kucharskiej).

Nazwa warniszki, raczej mało rozpowszechniona w Rzeczypospolitej, pochodzi najprawdopodobniej z Ukrainy, a stosowana jest przez Żydów zamieszkałych w Ameryce, z tym że odnosi się jedynie do makaronu i cała nazwa po angielsku brzmi kasha varnishkes. Tradycja, że do tej potrawy stosuje się akurat makaronowe kokardki, nie wiadomo skąd się wzięła, ale według rozmaitych źródeł wydaje się mocno ugruntowana.

ok. 300 g makaronu kokardki

ok. 250 g kaszy gryczanej

ok. 500 g prawdziwków lub podgrzybków

1 cebula

500 ml bulionu lub wywaru z jarzyn

1 jajko

2 łyżki oleju

sól i pieprz

Kaszę przepłukać, osączyć i wymieszać z białkiem. Odstawić na mniej więcej godzinę. Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki.

Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju. Gdy się zezłoci, dodać grzyby i smażyć dalej, mieszając. Po 3 minutach zmniejszyć ogień, dodać kaszę i smażyć dalsze 5 minut. Zmniejszyć ogień jeszcze bardziej, wlać bulion i dusić pod przykryciem, często mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn (około 20 minut). Zdjąć z ognia, wmieszać żółtko, doprawić solą i pieprzem.

Osobno ugotować makaron, wymieszać z kaszą i natychmiast podawać.Warniszki można robić także bez grzybów, najbardziej kanoniczna wersja ogranicza się do makaronu z kaszą ugotowaną w zwykłej wodzie i cebulą. Z kolei sama kasza z grzybami, bez makaronu, może stanowić wyśmienity farsz do strudla albo pierogów.

350 g mąki

1 jajko

125 ml ciepłej wody

farsz jw.

Mąkę wsypać do miski. Na środku zrobić wgłębienie, w które wbić jajko i wsypać szczyptę soli. Mieszać odwrotną stroną widelca, stopniowo dolewając wodę. Potem wyłożyć całą masę na stolnicę i wyrobić ciasto – powinno być dosyć miękkie i elastyczne. Odłożyć i przykryć szmatką, żeby nie wysychało.

Z ciasta uformować kulę i pokroić na dwucentymetrowe plastry. Każdy plaster obtoczyć w mące i rozwałkować, w miarę potrzeby podsypując mąką (żeby się nie kleiło do wałka). Ciasto powinno być cienkie. Wyciąć z niego kółka, nakładać farsz i formować pierogi. Gotować w dużym garnku z osoloną wodą, aż wypłyną.

Kuchnia Żydów aszkenazyjskich miała zawsze szczególne predylekcje do osobliwych kombinacji z makaronem, że wspomnę choćby lokszen kugel, czyli makaronowo-serowo-jabłkowy zapiekany deser. Podobnie jest z kaszą, której w czulencie mogą towarzyszyć zarówno ziemniaki, jak i fasola, i to naraz, w jednym garnku (przepisy na oba dania podawałem we wcześniejszych rozdzialikach niniejszej miniksiążki kucharskiej).

Nazwa warniszki, raczej mało rozpowszechniona w Rzeczypospolitej, pochodzi najprawdopodobniej z Ukrainy, a stosowana jest przez Żydów zamieszkałych w Ameryce, z tym że odnosi się jedynie do makaronu i cała nazwa po angielsku brzmi kasha varnishkes. Tradycja, że do tej potrawy stosuje się akurat makaronowe kokardki, nie wiadomo skąd się wzięła, ale według rozmaitych źródeł wydaje się mocno ugruntowana.

Historia
Paweł Łepkowski: Najsympatyczniejszy ze wszystkich świętych
https://track.adform.net/adfserve/?bn=77855207;1x1inv=1;srctype=3;gdpr=${gdpr};gdpr_consent=${gdpr_consent_50};ord=[timestamp]
Historia
Mistrzowie narracji historycznej: Hebrajczycy
Historia
Bunt carskich strzelców
Historia
Wojna zimowa. Walka Dawida z Goliatem
Materiał Promocyjny
Bank Pekao wchodzi w świat gamingu ze swoją planszą w Fortnite
Historia
Archeologia rozboju i kontrabandy